Los 5 mejores aceites de oliva que puedes comprar en la tienda en 2023

Rociar un buen aceite de oliva sobre tomates perfectamente maduros y limpiarlos con un trozo de pan crujiente es uno de los mayores placeres del verano. Pero ese momento rápidamente se agriará si el aceite que estás usando está rancio.

Entre la vertiginosa variedad de marcas de aceite de oliva que hay en el supermercado local, queríamos encontrar aquellas que realmente valen la pena comprar. Muchas botellas han estado en los estantes de las tiendas por mucho más tiempo del que deberían, con aceite que ya no está en su mejor momento o cortado con aceites inferiores.

Después de investigar más de 40 botellas de aceite y hablar con un catador de aceite de oliva capacitado para ayudar a definir nuestros criterios, probamos 15 aceites de oliva disponibles en cadenas de supermercados nacionales en todo el país. Nos centramos en aquellos con fechas de cosecha impresas, que son la forma más confiable de asegurarse de que el aceite esté fresco.

Nuestro objetivo era encontrar buenos aceites de oliva virgen extra para todo uso que pudieran usarse para cocinar (para lo cual el AOVE es excelente, por cierto), pero también para aderezos para ensaladas y para mojar pan. Estos son los que se destacaron en nuestras pruebas.

Fragante y herbáceo, este aceite tiene bastante picante y un amargor intenso que disfrutaron nuestros evaluadores. Combina muy bien con verduras asadas, pan y pasta.

Todos nuestros panelistas estuvieron de acuerdo en que el aceite de oliva virgen extra Graza Sizzle (alrededor de 59 centavos por onza), que olía a plantas de tomate frescas, era el mejor aceite para todo uso que probamos. Un catador detectó un aroma brillante y crujiente a manzana verde y señaló: "Esta es bastante fragante, lo que me entusiasma al probarla".

Este aceite comienza con un ligero sabor a caramelo, pero florece una pungencia amarga seguida de un picante agradable. Todos disfrutamos de su sabor a hierba, que según un panelista le daba “vibraciones de huerto de verano”. El aceite era rico pero no demasiado graso. Un evaluador observó: "La forma en que responde mi lengua me recuerda a un buen matcha: hay esa astringencia y luego un final largo".

Origen:Jaén, Spain

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Este aceite no era tan afrutado ni tan agradablemente amargo como otros que probamos, pero tenía un encantador aroma herbáceo y a nuez, con un final pronunciado y picante y una textura suelta.

El aceite de oliva virgen extra Cobram Estate California Select (alrededor de 90 centavos por onza) tenía un agradable aroma a hierba y nuez, pero no era tan picante como otros aceites que probamos. Pensé que olía igual que montones de hierba recién cortada al sol. Otros detectaron notas de manzana verde, menta, cítricos y hojas de gaulteria. Su amargor era más suave que el de otros aceites que probamos, pero tenía un final picante y picante. Disfrutamos de su sabor a madera y hierba y su suave regusto a melón.

Un evaluador escribió: “Este es el 'más jugoso' de todos los aceites que hemos probado. Tiene una consistencia mucho más suelta y sedosa, lo que resulta algo refrescante”. En general, encontramos que se trata de un aceite sutil y bien equilibrado, casi elegante. Además, Cobram Estate fue la única marca de aceite que probamos con botellas que tienen picos vertedores incorporados que se abren cuando se desenrosca la tapa, lo cual es un toque conveniente.

Origen:Sacramento, California

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Este aceite es herbáceo como nuestras selecciones de Cobram Estate y Graza, pero huele más floral y tiene una textura más espesa y mantecosa. También tiene un agradable toque picante.

El rico sabor del aceite de oliva virgen extra Bertolli (alrededor de 36 centavos por onza) tenía una de las notas herbáceas y picantes más pronunciadas de todos los aceites de oliva que probamos. Inicialmente, varios evaluadores olieron a gasolina, pero en bocanadas posteriores dieron paso a aromas de frutas más tropicales, incluida la guayaba. Uno de nosotros pensó que olía fuertemente a tomates con un toque de albahaca.

Todos estuvimos de acuerdo en que este aceite era uno de los más complejos que probamos. Un evaluador dijo: "Así es como imagino que debería saber el aceite de oliva". El aceite tenía algunas notas vivas de tomate y alcachofa, con un amargor intenso y una astringencia persistente. Se sentía graso y mantecoso en la boca, pero el regusto era limpio y agradable, y tenía una picante picante satisfactoria, que es un buen indicador de frescura. Este sería un excelente aceite para comer con pan.

Nota: Este aceite es una mezcla global, lo que significa que las aceitunas provienen de todo el mundo. La botella que probamos por primera vez usaba aceitunas de España y Túnez (con fecha de cosecha 2021/2022). Probamos otra botella procedente de España y Portugal (con fechas de cosecha 2020/2021 y 2021/2022, una mezcla de dos años de cosecha). Al probarlos uno al lado del otro, ambos tenían un sabor similar, aunque nos gustó un poco más la mezcla de España y Portugal: era más brillante y menos pesada. Solo sepa que el sabor de este aceite puede variar según el origen de las aceitunas.

Origen:varía (Argentina, Chile, Grecia, Italia, Marruecos, Perú, Portugal, España y Túnez)

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Este aceite era más suave que las variedades herbáceas que recomendamos. Es moderadamente sabroso y tiene un final picante, por lo que es un buen aceite de cocina para todo uso.

Puede estar agotado

Nuestros panelistas disfrutaron de la vitalidad del aceite de oliva virgen extra 100% California Good & Gather de Target (alrededor de 72 centavos por onza), que olía a una mezcla de pasto recién cortado, hojas de tomate y alcachofa cocida. Aunque no era tan afrutado como el aceite de oliva virgen extra Bertolli que probamos, tenía un picante decente que proporcionaba una agradable patada en la parte posterior de la garganta, lo que hizo toser a un par de nuestros evaluadores (nuevamente, una buena indicación de que el aceite es fresco).

Este aceite de oliva tenía una textura ligera y mantecosa y era ligeramente rico pero equilibrado por su picante en todas partes. Tenía toques herbáceos y sutiles especias, pero el sabor general era relativamente suave, lo que lo convertía en un buen aceite de oliva para todo uso.

Origen:California

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Este aceite tiene un sabor más afrutado y tropical que nuestras otras selecciones, por lo que combinaría muy bien con pescado o aderezos para ensaladas.

A diferencia de muchos de los otros aceites que probamos, el aceite de oliva virgen extra siciliano orgánico Bono Sicilia IGP (alrededor de $ 1,12 por onza) era mantecoso, afrutado y floral. Todos nuestros panelistas coincidieron en que olía a plátano, mientras que algunos detectaron guisantes y un leve olor a hojas de tomate.

Este aceite era suave y mantecoso, con un acabado sutil parecido al grano de pimienta que penetra y se vuelve más picante después de tragarlo. Las notas de cata incluyeron plátano verde y aguacate maduro, con un ligero amargor. Un evaluador pensó que este aceite tenía un sabor similar al de la botella de aceite de oliva virgen extra orgánico Bono Sicilian Val Di Mazara DOP que probamos, excepto que era más fragante y brillante. Este aceite es una buena opción intermedia para pan, aderezos para ensaladas más ligeros y para cocinar.

Origen:Sicilia, Italia

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El aceite de oliva virgen extra Kirkland Signature California (alrededor de $ 25 por 33,8 onzas líquidas en el momento de la publicación) tenía un sabor soso y un poco rancio con notas de plátano verde. Pensé que tenía una consistencia más espesa similar a la mantequilla extraída; Otros evaluadores destacaron su consistencia grasosa, que se adhería al interior de la boca después de tragarla.

El aceite de oliva virgen extra 100% California Small Batch 365 de Whole Foods Market (alrededor de $ 7 por 16,9 onzas líquidas en el momento de la publicación) tenía un olor a hierba y ligeramente a madera. Tenía un sabor mantecoso a aguacate y notas de cedro. Sin embargo, algunos panelistas pensaron que sabía un poco a jabón. También era muy amargo y casi sin picante.

El aceite de oliva virgen extra medio California Olive Ranch Global Blend (alrededor de $ 8 por 16,9 onzas líquidas en el momento de la publicación) era ligeramente amargo y no muy picante. Tenía un aroma a hierbas, casi mentolado, junto con algunas notas saladas. Pero también tenía un sabor a fruta oxidada y ligeramente rancia que era plano y graso.

La colección California Olive Ranch Reserve: el aceite de oliva virgen extra Arbequina (alrededor de $ 25 por 16,9 onzas líquidas en el momento de la publicación) era muy ligero y suave. Carecía de frutosidad, amargor y picante significativo. Un evaluador pensó que olía a madera húmeda en una sauna.

El aceite de oliva virgen extra orgánico Bragg (alrededor de $ 20 por 32 onzas líquidas en el momento de la publicación) olía un poco a hierba y a nuez con notas de caramelo, pero en comparación con los otros aceites que probamos, no era muy aromático. Era bastante mantecoso y muy amargo con un final ligeramente picante, pero en general no muy emocionante.

El aceite de oliva virgen extra 100% de California Cobram Estate Classic (alrededor de $ 9 por 12,7 onzas líquidas en el momento de la publicación) tenía un aroma fragante a hierba recién cortada, heno, manzana verde y aceituna salada. Desafortunadamente, olía más vibrante de lo que sabía. Tenía una textura sedosa, pero simplemente insinuaba sabores más tranquilos como aguacate maduro y alcachofa, con un regusto algo amargo y a nuez.

El aceite de oliva virgen extra argentino Lucini Everyday (alrededor de $ 20 por 33,8 onzas líquidas en el momento de la publicación) tenía un ligero cosquilleo picante, pero muy poco sabor discernible aparte del aguacate maduro. Era un toque astringente y le faltaba sabor y frescura.

El aceite de oliva virgen extra suave Terra Delyssa (alrededor de $ 13 por 17 onzas líquidas en el momento de la publicación) olía y sabía rancio, por lo que lo descartamos (un evaluador tuvo que escupirlo porque estaba tan malo). Sin embargo, consideraremos probarlo nuevamente para una actualización futura, en caso de que tengamos una botella defectuosa.

El aceite de oliva virgen extra orgánico Bono Sicilian Val Di Mazara DOP (alrededor de $ 20 por 16,9 onzas líquidas en el momento de la publicación) tenía un sabroso aroma a tomate en rodajas. También sabía a tomates frescos y hojas de tomate, lo que a algunos panelistas les recordó a una ensalada caprese. Aunque pensamos que este aceite sabía mejor con pan, era un poco soso.

El aceite de oliva virgen extra Badia a Coltibuono (alrededor de $ 40 por 33,8 onzas líquidas en el momento de la publicación) tenía un agradable aroma a hierba y hierbas. Sin embargo, tenía un sabor ligeramente rancio y tan amargo que dominaba cualquier otro sabor que pudiera haber estado presente en el aceite.

Nuestro objetivo era encontrar aceites de oliva virgen extra decentes y de uso general que fueran apropiados para una variedad de aplicaciones, desde saltear verduras hasta aderezar ensaladas o mojar pan. Entonces, aunque nos encantan los aceites de oliva virgen extra especiales (como los aceites de lotes pequeños o de una sola finca) para mojar pan o rociar sobre tomates, no incluimos ninguno en nuestra línea.

Para ayudarnos a decidir qué aceites de oliva probar, pedimos a varios miembros del personal de Wirecutter de todo el país que fotografiaran las botellas disponibles en sus supermercados locales (22 ciudades en total). Recopilamos los datos para ver qué marcas eran las más comunes en todo el país.

De esas marcas, solo incluimos aceites de oliva con fecha de cosecha; según los expertos, es la única forma de determinar qué tan fresco es su aceite, ya que las fechas de caducidad son algo arbitrarias.

Como buscábamos un aceite para todo uso, optamos por los etiquetados como “medio” o “equilibrado” si la marca tenía múltiples opciones para elegir. También excluimos los aceites de oliva aromatizados, como los que contienen limón o albahaca. Tampoco dimos prioridad a los aceites orgánicos a menos que esa fuera la única opción ofrecida.

Para diseñar nuestra prueba de sabor oculta de marca, me basé en mi propia experiencia trabajando en una tienda de aceite de oliva durante dos años y busqué opiniones de expertos como la productora de aceite de oliva, educadora y catadora capacitada Kathryn Tomajan (copropietaria de Fat Gold). en California).

El panel de degustación estuvo formado por cuatro miembros del equipo de cocina de Wirecutter y las pruebas se llevaron a cabo durante varios días. Seguimos las pautas básicas de degustación del California Olive Oil Council: evaluamos el olor, el sabor afrutado, el amargor y el picante (esa patada picante que sientes en la parte posterior de la garganta) de cada uno.

Utilizamos los mismos vasos tintados con forma de tulipán que utilizan los catadores profesionales. La forma del vaso ayuda a concentrar el aroma del aceite y el tinte azul enmascara el color del aceite para evitar sesgos involuntarios. Tomamos los vasos en nuestras manos para calentar suavemente el aceite y agitamos cada vaso mientras los cubríamos con un plato pequeño para ayudar a amplificar el aroma, tomando nota de cómo olía cada aceite antes de probarlo.

Entre sorbos, comimos rodajas de manzanas Granny Smith (la acidez ayuda a eliminar la grasa) y bebimos mucha agua. Después de nuestras degustaciones iniciales, sumergimos pan en los aceites para probarlos como lo haríamos en un entorno del mundo real.

El aceite de oliva es un alimento perecedero y muchos factores pueden afectar su calidad y frescura, desde la temperatura y la luz hasta el tiempo que lleva en los estantes de las tiendas. Hicimos todo lo posible para encontrar las fechas de cosecha más recientes de los aceites de oliva que probamos, pero todavía estábamos a merced del estado de los aceites disponibles en el momento de nuestras pruebas.

Dado que las botellas de aceite de oliva son conocidas por tener etiquetas difíciles de leer que a menudo son confusas o engañosas, dedicamos mucho tiempo a examinarlas y a hablar con la experta en aceite de oliva Kathryn Tomajan para obtener más información.

Generalmente, cuanta más información proporcione una botella de aceite de oliva, mejor (al igual que el vino). Si busca aceites de oliva en la tienda, le resultará útil estar familiarizado con algunos términos para poder tomar una decisión informada. La mayoría de la gente probablemente sepa que debe buscar aceites de oliva virgen extra, pero eso es sólo una pieza del rompecabezas. En última instancia, sus papilas gustativas serán su mejor guía, pero aquí le presentamos algunos detalles importantes que le ayudarán a orientarse en la dirección correcta.

Este es el aceite de oliva de mayor calidad que puedes comprar; se prueba en laboratorio y en sabor para garantizar que no tenga defectos (aquí hay un ejemplo de un informe de laboratorio de Fat Gold). También está prohibido el calor excesivo y el uso de productos químicos en el proceso de extracción. Si bien el aceite de oliva virgen extra no tiene un estándar de calidad global (o nacional) acordado, Tomajan dijo que las diferencias entre varios estándares de certificación de virgen extra son relativamente insignificantes desde el punto de vista del comprador.

Es posible que ocasionalmente veas aceites etiquetados como "aceite de oliva virgen", lo que significa que están sujetos a los mismos estándares de extracción pero tenían defectos menores que les valieron una calificación inferior a "virgen extra". Consulte el Departamento de Alimentación y Agricultura de California (CDFA; PDF) y el Consejo Oleícola Internacional para obtener definiciones más específicas.

Es posible que vea varios aceites de oliva en el supermercado que no dicen “virgen extra” o “virgen” en ninguna parte y, en cambio, están etiquetados como: aceite de oliva, aceite de oliva puro, aceite de oliva ligero, aceite de oliva premium o aceite de oliva para cocinar. aceite. A menudo, son solo una mezcla de aceites de oliva refinados, vírgenes y extravirgen (consulte la definición de la CDFA para aceites de oliva refinados aquí).

Estos aceites suelen ser más baratos y no tendrán mucho (o ningún) sabor a aceite de oliva. Entonces, a menos que busque neutralidad o bajo costo (o ambos), un experto con el que hablamos recomendó seguir con aceites de oliva clasificados como virgen extra.

Es mejor consumir aceite de oliva dentro de los dos años posteriores a la fecha de cosecha. Desafortunadamente, la mayoría de los aceites de oliva de los supermercados no proporcionan sus fechas de cosecha (probablemente porque combinan una mezcla de aceites de todo el mundo con diferentes fechas de cosecha). Las etiquetas de fecha en los alimentos envasados ​​son algo arbitrarias, por lo que si la botella no tiene la fecha de cosecha, no tienes idea de qué tan fresco es realmente el aceite. Busque la fecha de cosecha más reciente que pueda encontrar. Nota: La fecha de cosecha a menudo se escribe como un rango de temporada y no necesariamente como un solo año (por ejemplo, 2022/2023).

Evite comprar aceites de oliva en botellas de vidrio transparente, que aumentan la probabilidad de que se pongan rancios. Busque botellas empaquetadas en vidrio polarizado o latas. Tomajan dijo que el plástico es permeable, lo cual no es ideal, y los aceites de oliva almacenados a largo plazo en plástico se oxidarán y degradarán más rápido que los aceites almacenados en vidrio o lata, aunque una botella de plástico probablemente esté bien si el aceite se agota en aproximadamente tres años. meses.

Las certificaciones de terceros, como el Panel de Sabor de Aceite de Oliva Sensorial Aplicado, pueden ayudarlo a brindarle una seguridad adicional más allá de una etiqueta que solo dice "virgen extra". Para los aceites de oliva elaborados en California, es posible que vea certificaciones de la Comisión del Aceite de Oliva de California o del Consejo del Aceite de Oliva de California (sí, es confuso). La Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva es otra certificación común.

Si se trata de un aceite europeo, busque una certificación de denominación de origen, como IGP, DOP, IGP o AOC, según su origen. Aún desea buscar una fecha de cosecha junto con las certificaciones; de lo contrario, no tendrá forma de saber cuánto tiempo ha estado el aceite en los estantes de las tiendas.

El país de origen es obligatorio para las etiquetas del aceite de oliva. Los aceites de oliva que dicen que son un "producto de" una región en particular significa que las aceitunas se cultivaron allí. Si un aceite está etiquetado como "importado de" o "envasado en" una región en particular, las aceitunas no necesariamente se cultivaron allí (España e Italia son en realidad los principales exportadores e importadores de aceite de oliva), por lo que siempre consulte la contraetiqueta para encontrar los orígenes específicos. Las mezclas de aceite de oliva a menudo combinan aceites de regiones de todo el mundo; por lo general, las iniciales de los distintos países de origen aparecerán en la etiqueta.

Según la CDFA, “prensado en frío” significa que las aceitunas fueron prensadas o trituradas mediante una prensa mecánica, hidráulica o centrífuga a una temperatura que no provoque alteraciones térmicas significativas del aceite. La experta en aceite de oliva Kathryn Tomajan dijo que este término es un vestigio de antes de que la mayoría de los aceites se extrajeran utilizando trituradoras y centrífugas de acero inoxidable. Mucha gente todavía piensa que es necesario buscar esta terminología en la etiqueta, por lo que los productores siguen incluyéndola.

También puede ver los términos "primer prensado" o "primera extracción", que según Tomajan implican que el aceite se extrae únicamente de aceitunas frescas, nunca una segunda extracción del orujo de aceituna. Pero esta terminología también es redundante, ya que cualquier aceite de oliva virgen extra, por definición, siempre se extrae en frío y de primera extracción.

"Sin filtrar" no significa que el aceite esté menos procesado. En opinión de Tomajan, los mejores productores de aceite de oliva filtran su aceite de oliva, lo que significa que al final del proceso de producción se eliminan el agua residual y las partículas. Este proceso protege el aceite de la oxidación prematura y no afecta el valor nutricional del aceite. En general, dijo, lo mejor es que el aceite de oliva luzca claro, no turbio.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Marguerite Preston.

Estándares de etiquetado y calidad 2022-2023 para aceite de oliva, aceite de oliva refinado y aceite de orujo de oliva (PDF), Departamento de Alimentación y Agricultura de California

Cómo degustar, Consejo del Aceite de Oliva de California

Aceite de oliva refinado, la fuente del aceite de oliva

Kathryn Tomajan, experta en aceite de oliva y copropietaria de Fat Gold, 27 de marzo de 2023 y entrevista por correo electrónico, 2 de mayo de 2023

Michael Sullivan

Michael Sullivan ha sido redactor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el International Culinary Center de Nueva York. Ha trabajado en diversas facetas de la industria alimentaria y de restauración durante más de una década.

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